Алкализированный какао-порошок получают из какао кейка (какао жмыха), полученного от производства тертого какао (пасты) и какао масла. В зависимости от степени алкализации эти какао-порошки подразделяются на слабо-, средне- и сильно алкализованные.

При обработке какао кейков щелочами какао-порошок обретает более изысканные вкусовые качества, повышается аромат и изменяется цветовая гамма какао-порошка, он становится более тёмным и насыщенным.

Также в процессе обработки удаляются летучие кислоты, в соответствии с этим снижается кислотность, повышается рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации уменьшается содержание дубильных веществ.

Алкализированный какао-порошок легче растворяется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком.

Продукт применяется:

- для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных глазурей и изделий;

- для вафельных прослоек и начинок конфет, шоколадного масла, маргарина, мороженого;

- для обсыпки трюфелей, мучных и кондитерских изделий;

- для придания нежного аромата наполнителям, бисквитам, суфле, выпечки и печенью.

Преимущества какао-порошка:

- При использовании в кондитерской и хлебопекарной промышленности уменьшает дозировку от 20% до 50%.

- Продукт высочайшего качества, 100% какао-порошок без добавок и примесей.

- Жирность – 10-12%.

- Прекрасные рабочие характеристики, идеален для отделки готовых изделий.

- Этот порошок более сыпучий, рассыпчатый.

- Алкализированный порошок устойчив к высоким температурам; в изделиях цвет и аромат остаются насыщенными.

- Для приготовления напитка порошок не нужно варить, он легко растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами.

- В напитках не дает осадок.

Условия хранения: хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре 18°С и относительной влажности не выше 75%.

Вес – 1кг.

Производитель – Бельгия.