Глютен пшеничний ( клейковина ) Італія 500 г

Пшеничный глютен представляет собой натуральный белок, полученный из пшеницы. Это сыпучий порошок светлого желто-серого цвета с нейтральным вкусом и невнятным легким запахом муки.

Глютен-комплекс белковой фракции, нерастворимый в воде.

Применение глютена в технологии изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий позволяет:

* Повысить водопоглотительную способность теста.

* Укрепить прочность теста.

* Увеличить срок хранения свежести готовых изделий.

* Снизить крошковатость мякиша, придавая ему характерную пористую структуру.

* Увеличить выход готовых изделий.

Также может использоваться в производстве макаронных изделий. Макаронные свойства муки определяются в первую очередь количеством клейковины. Клейковина в макаронном производстве выполняет две основные функции: пластификатор и связующее вещество.

В мясоперерабатывающей промышленности глютен используется в качестве дополнительного компонента, повышающего плотность и улучшающего структуру готовых изделий и служащего частичной заменой животного белка.

Вес: 500 г.

Условия хранения: хранить в сухих, чистых, не зараженных вредителями помещениях при температуре до 25°С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Призводитель: Италия.